Cølbo

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Restaurant

Cølbo

Rathausstraße 15, 63911 Klingenberg am Main

Route

Moritz Techet, in Klingenberg geboren und bei Heinz Winkler wie Christian Bau geschult, ist zurück am bayerischen Untermain. Zuletzt hatte er, nach Gastspielen im „Gastrologik“ (Stockholm) und dem „Koks“ (Faröer) das Oberpfälzer „HIO“ mit neonordischer Stilistik nach vorne gekocht. Nun zeigt er sein Potenzial im eigenen Restaurant. Aus der einstigen Bäckerei ist ein schickes, großstädtisches Genussloft geworden. Große Fenster lassen reichlich Licht auf die zentrale Granitanrichte und auf Betonoptik, naturbraune Club Chairs und helles Holz sorgen für skandinavisches Flair. Der Koch orientiert sich auch hier am nordischen Stil und fokussiert sich in seinem Carte-blanche-Menü auf regionale Grundprodukte – sehr gekonnt bei geflämmtem Schmorlauch mit eingelegten Röschen von Blumenkohl, seinem gerösteten Püree, Bärlauchkapern, Walnussblatt-Öl und Hefe-Walnuss-Crunch für den Umami-Kick. Seine Küchenphilosophie orientiert sich an der klassischen Basis, gern auch mediterran bis asiatisch akzentuiert: herrlich kontrastreich bei dem in Orangendressing gezogenen Romanasalatherz mit Pesto von gerösteter Hanfsaat, Orangenfilets und geräuchertem Käse. Frittierte Kapern geben dazu Crunch und eine raffinierte Specknote. Geschmorte Bisonzunge, verpackt in gegrillte und geschmorte ultrazarte Schulter vom Wildrind, kommt auf karamellisiertem Schalottenpüree und Rote-Bete-Reduktion. Das Signature-Dessert ist ein Traum von Butter, Champignons und Rosinen. Die fermentierten Pilze legen eine feinherbe Note über Braune-Butter-Eis mit Sherryessig-Karamell, Sherry-Rosinen und Butterknusper zu unübertrefflichen Kardamom-Buchteln, frisch aus dem Ofen. Im Keller lagern gut 100 Weine vornehmlich fränkischer Herkunft, parallel erfreuen ausgefeilte hausgemachte alkoholfreie Begleiter wie die Fusion von Quitte, geröstetem Reis und Genmaicha.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 129

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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