Konzept

Eine kulinarische Reise in 4 oder 6 Gängen durch die Aromen Ostasiens – minimalistisch im Ausdruck, luxuriös im Erlebnis.

Küchenstil

Seit 15 Jahren fasziniert Mirko Gaul durch filigrane Kreationen, die japanische, chinesische und thailändische Aromen mit europäischen Techniken verarbeiten. Klare Struktur, subtile Intensität und perfekte Balance zeichnen jeden Gang aus: Der gegrillte Unagi (japanischer Aal) verbindet zarten Rauch und Süße mit erdigen Noten von Lauch und Buchenpilzen. Samtige Sake-Beurre-Blanc gibt dem glasigen Island-Kabeljau feine Säure. Das Dessert aus Schokolade und Banane, mit Miso und Kaffee verfeinert, setzt einen eindrucksvollen Schlussakkord.

Wein

Umfangreiche internationale Karte mit bemerkenswerter Sake-Auswahl. Gekonnte Pairings.

Atmosphäre

Reduziertes Design und sanftes Licht schaffen eine fast meditative Stimmung im Keller des Grandhotels. Aufmerksamer, doch unaufdringlicher Service.

Konzept

Ein Sehnsuchtsort für Freunde asiatisch inspirierter Spitzenküche.