Konzept

Konzept Heimatküche neu gedacht: Unter dem Motto „Nose to Tail“ geht es Maximilian Lorenz um nichts weniger als eine Neudefinition deutscher Kulinarik. Dazu setzt sein 6-Gänge-Menü (auch vegetarisch) vertraute Zutaten in frische Kontexte.

Küchenstil

Schwäbisch-Hällisches Landschwein und Saibling ziehen sich als roter Faden variantenreich durch das Menü. Der Schweinerücken mit Sanddorn und Walnuss schmeckt herrlich frisch, Saibling mit Schwarzbrot und Nussbutter entfaltet feine Tiefe. Schweinepfeffer mit Döppekuchen, Spinat und Holunder bringt herzhafte Eleganz ins Spiel. Besonders gelungen: Schweinebauch im Saiblingsaufguss – ein Gang, der Kontrast und Harmonie virtuos vereint.

Wein

Die deutsche Weinbegleitung setzt spannende Akzente. Ergänzend bietet die verbundene Weinbar „heinzhermann“ eine internationale Karte mit 1200 Positionen.

Atmosphäre

Minimalistisches Design und aufmerksamer, angenehm unaufgeregter Service.

Fazit

Eine Hommage an die deutsche Kochtradition mit modernem Anspruch.