Konzept

Geschliffen originäre Kulinarik in einer modern möblierten Alpenflair- Gourmetlounge. Ein Menü, 5 Gänge.

Küchenstil

Schon die durchdeklinierten Aperos leuchten ganz hell. Beim Tatar vom Saibling fangen Yuzugel und -vinaigrette perfekt die süßen Takte von Mango und Kokosespuma ein. Christian Fleischmanns originäres Genusscredo mit präzise arrangierten Textur-Trilogien lotet tiefgründig das Aromenpotenzial vorwiegend regionaler Zutaten aus. Größtes Vergnügen bereitet die mit Petersilienfarce gefüllte Schnitte von der sanft gegarten Seezunge, begleitet von Kalbskopfvinaigrette und Champagnerhollandaise. Als belebend frischer Sidekick kommt parallel dazu Kalbszungensalat mit Petersilienwurzel, ihrem Gel und Champagnervinaigrette ins Spiel. Sidekick Nummer zwei brilliert raffiniert kühl: mit Tatar und Eis von der Petersilienwurzel.

Wein

Franken und Österreich spielen die Hauptrollen im Keller, der dazu auch mit Bestem aus Bordelais, Burgund und Toskana aufwartet. Hausgemachte und gut abgestimmte alkoholfreie Alternativen.

Atmosphäre

Sympathisch familiär. Eyecatcher ist die transparente mittige „Nische“ in der Lounge.

Fazit

Kreative Spitzenküche für hochklassige kulinarische Vergnügungsreisen.