Konzept

Große Veränderungen kündigen sich an: Das Spitzenrestaurant wird (voraussichtlich im Mai) in das komplett renovierte Schlossgebäude umziehen, ein neuer Küchenchef soll Regie führen. Aktuell sichert das Küchenteam mit Hoteldirektor Peter Niemann die Klasse in dem wohl intimsten Gourmetrestaurant des Landes.

Küchenstil

Die vielen Grüße aus der Küche sind schon ein Fest für Auge und Gaumen: Zehn Kleinigkeiten gibt es, darunter Hummer Thermidor, in einem Ei serviert. Die Mischung aus regionaler und bretonischer Küche zieht sich durchs ganze Menü, besonders die Topqualitäten bei Fisch und Meeresfrüchten fallen angenehm auf. Makrele mit Escabeche-Sud und Störfilet mit Kaviar sind hervorragend, die getrüffelte Sellerie-Millefeuille ist eine Wucht. Das Wild stammt aus dem angrenzenden eigenen Forst

Wein

Maître Jan Möller ist so souverän wie zugewandt – und die Weinkarte ist so gastfreundlich kalkuliert, wie man es sich öfter in Deutschland wünscht. Die Jahrgangstiefe bei deutschen und französischen Spitzenweinen ist beeindruckend.

Atmosphäre

Rückzugsort im Hideaway, Blick ins Blutbuchental, wunderschöner Gobelin. Das Ambiente ist klar und unaufgeregt, der Service nimmt sich Zeit für Erklärungen.

Fazit

Eine der besten Gourmetadressen des Landes – kurz vor seiner Neuerfindung.