Shio

Informationen

Freitag

19:00 — 21:00

Samstag

17:00 — 22:00

Sonntag

14:00 — 18:00

Services

Restaurant

Shio

Sternstraße 70, 20357 Hamburg, DE

Route

Eine schmale Treppe führt in den ersten Stock, ein dunkler Vorhang öffnet sich, dahinter die Bühne: ein massiver, U-förmiger Tresen mit zehn Plätzen, jeder Handgriff der Köche liegt im Blickfeld der Gäste. Und davon gibt es viele beim zwölfgängigen Omakase-Menü. Im Dry Ager hängen die Hauptdarsteller des Abends: Wolfsbarsch, Dorade, Zander, Fjordforelle und Thunfisch. Präzise gleitet die Klinge durch das Wolfsbarschfilet, der Sushi-Reis ist perfekt temperiert und gewürzt, das Wasabi wird frisch gerieben. Ein Hauch davon wird auf den Fisch gestrichen, Reis und Filet zu einer Einheit geformt, mit wenig Sojasauce glasiert und mit Zitronengras-Crunch vollendet. Elegant, tief und mit feiner Säure. Serviert werden die Nigiri direkt mit den Händen, gegessen wahlweise mit Stäbchen oder ebenfalls mit der Hand. Zugreifen heißt es auch beim Nigiri mit Dorade, brauner Butter, Zitrone und Meersalz: Der gereifte Fisch entwickelt eine feine Süße, die mit fruchtiger Säure und buttriger Salzigkeit perfekt harmoniert. Der zarte Aal, in Mirin, Sake und Sojasauce gegart und leicht angeflämmt, ist eine Umami-Wucht mit hohem Suchtfaktor. Hubert Haciski und sein Team verstehen es, daraus ein kulinarisches Erlebnis zu formen, das in dieser Konsequenz in Deutschland selten ist.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 75 bis € 150

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt