Gastgeberin Uyen „Lily“ Nguyen und ihr Partner, Küchenchef Hoang Phuc Cao, entwickeln eine konzentriert-vielschichtige vietnamesische Hochküche fern aller Klischees. Die handgetauchten norwegischen Jakobsmuscheln zur wolkenfeinen Sauce béarnaise mit Ananaskamille sind ein gutes Beispiel für die eigene Sprache, die das Paar gefunden hat, um Heimat zu erzählen. Fermentation und Reife spielen eine große Rolle bei Gerichten wie Austernpilz-Tempura mit Malzessig und geröstetem Reis oder Hamachi in umami-starker Tomaten-Holunder-Vinaigrette mit gepickelten Mairübchen. Die Frage nach Authentizität beantwortet Hoang Phuc Cao so: „Wenn jede Generation gleich kocht, bleibt die Küche stehen. ,Menmō‘ ist auf vietnamesischen Wurzeln gebaut, nicht von ihnen begrenzt.“
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Restaurant
Menmo
Mühlenkamp 54, 22303 Hamburg, DE
Rating
KÜCHE IM FOKUS
Hauptgericht:
Hauptgerichtpreise von € 25 bis € 32
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