Konzept

Faszinierende Aussicht und hochrangige Kulinarik verschmelzen in der siebten Etage des Fontenay zu einem eindrucksvollen Rundumerlebnis. Das 7-Gänge-Menü (alle Gerichte auch à la carte), vereint Präzision und emotionale Tiefe.

Küchenstil

Julian Stowassers Küche folgt der Idee der Reduktion – nicht als Verzicht, sondern als Konzentration auf das Wesentliche. Carabinero oder Wachtel erscheinen überraschend pur, der Ike-Jime-Lachs mit Fenchel, Pastis und Chicken-Dashi zeigt souveräne Finesse. Auch kräftigere Töne beherrscht Stowasser: Short Ribs nach ungarischer Art mit Paprika und Perlzwiebeln erhalten durch Amalfi-Zitrone eine frische Dimension. Den Altländer Apfel schließlich machen Getreide, gesalzene Butter und Karamell zu einer köstlichen Wonne.

Wein

Auf der 400 Positionen starken Karte begegnen Große Gewächse aus Deutschland und Burgund charaktervollen Naturweinen.

Atmosphäre

Mit klaren Linien schafft der lichtdurchflutete Raum eine luxuriöse Stimmung. Der Blick über die Außenalster ist spektakulär, das charmante Team um Gastgeber Michel Buder sorgt für einen reibungslosen Ablauf.

Fazit

Menü, Weine, Service, Lage – in vielerlei Hinsicht ein Höhepunkt der Hamburger Gastronomie.