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Informationen

Mittwoch

19:00 — 23:00

Donnerstag

19:00 — 23:00

Freitag

19:00 — 23:00

Samstag

19:00 — 23:00

Services

Restaurant

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Eppendorfer Weg 58, 20259 Hamburg, DE

Route

Joshua Feldkircher und Julian Rickert kochten 2023 in ihrer ersten Pop-up-Küche in Hamburg, acht weitere folgten. Ihre Handschrift: eine Küche der Jahreszeiten, Gemüse, Kräuter, reichlich Fermentiertes, wenig Fisch. Kein Fleisch. Sesshaft geworden sind sie in einem winzigen Restaurant im Stadtteil Eimsbüttel, Mini-Tische, 20 Plätze, offene Küche. Die bietet großes Kino: Zehn kleine Gänge, weitestgehend vegetarisch, hie und da ein Hauch von Fisch. Premiumprodukte aufwendigst verarbeitet, man ahnt, dass beide aus der Hochküche kommen: Feldkircher lernte im Hamburger „Haerlin“, Rickert kochte in der „Mühle Schluchsee“ und im „Coda“ in Berlin. Schon der erste Snack: eine Wucht. Ein knackiges Mini-Tartelette aus Gelber Bete mit hauchdünnen Scheiben von geräuchertem Aal auf einer säuerlichen Creme von gerösteter Hefe, als Kontrapunkt eine fruchtig-herbe fermentierte Kirsche, den rauchigen Akzent setzt ein Ponzu-Gelee aus Aal-Abschnitten, aus dem Wald grüßen Fichtensprossen. Umami pur. Ein Highlight im Menü, das an Foie gras erinnert: fluffiges Püree von Kräuterseitlingen in einem knusprigen Ring aus Roter Bete und Himbeeren. Die elegante Süße von Füllung und Ummantelung abgerundet mit einer Quittenvinaigrette, die für Säure sorgt. Wie alle Gänge ist auch dieser instagrammable, aber viel wichtiger: Er schmeckt. Auf der Weinkarte mit 200 Positionen sucht man Mainstream-Gewächse vergeblich. Spartanische Tischkultur: ein robustes Weinglas einer dänischen Glaskünstlerin für den ganzen Abend. Statt Besteck zwei schlichte Holzlöffel, handgeschnitzt von einem britischen Designer.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 89

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt