Konzept

Junge regional orientierte Küche der Jahreszeiten, Gemüse, Kräuter, reichlich Fermentiertes, wenig Fisch. Kein Fleisch. Ein Menü in zehn Gängen. Reservierung 2 Monate im Voraus möglich.

Küchenstil

Joshua Feldkircher und Julian Rickert kommen beide aus der Sternegastronomie kommen – Feldkircher lernte im Hamburger „Haerlin“, Rickert kochte in der „Mühle Schluchsee“ und im „Coda“ in Berlin. Beste Zutaten befreundeter Produzenten werden aufwendigst verarbeitet. Schon der erste Snack: eine Bombe. Ein knackiges Mini-Tartelette aus gelber Bete mit hauchdünnen Scheiben von geräuchertem Aal auf einer säuerlichen Creme von gerösteter Hefe, als Kontrapunkt eine fruchtig-herbe fermentierte Kirsche, den rauchigen Akzent setzt ein Ponzu-Gelee aus Aal-Abschnitten, aus dem Wald grüßen Fichtensprossen. Umami pur.

Wein

Auf der Weinkarte 200 Positionen, viele von befreundeten Winzern, die auf einer Wellenlänge mit den Köchen liegen. Mainstream-Gewächse sucht man vergeblich.

Atmosphäre

Spartanisch, aber stimmig. Ein robustes Weinglas für den ganzen Abend, keine Bestecke, nur zwei schlichte Holzlöffel, handgeschnitzt von einem britischen Designer.

Fazit

Junge Wilde auf Topniveau – immer ausgebucht.