Konzept

Souverän führt Dirk Luther im stilvoll renovierten Urlaubshotel an der Förde seine frankophile Hochküche fort. Ein Menü, 6 oder 8 Gänge.

Küchenstil

Miéral-Taube, Périgord-Trüffel, Limousin-Lamm: Hier wird Frankreich gehuldigt, mit kleinen Ausflügen zum dänischen Nachbarn – etwa mit Limford-Hummer, ein duftig-aromatisches Gericht, geprägt von intensiver Bisque, Garam Masala und eingelegtem Muskatkürbis. Schmelzend schön und umami pur die kross angebratene Entenleber in dichtem Shiitake-Jus mit angegarten Gillardeau-Austern. Komplexes Aromenspiel beim Kabeljau mit Bellota-Schinken (2019) und Kaffirlimetten-Beurre-blanc. Das Dessert mit Passoa-Savarin, Mango und Kokos passt perfekt zum Moscato d‘Asti von Prunotto. Feiner Käse von Volker Waltmann.

Wein

Sommelier Martin Kammann hütet die Weinbibel mit gut 1000 Positionen (Fokus auf Champagner und Riesling) und präsentiert eine animierend vielseitige und überraschende Weinreise.

Atmosphäre

Helle, gedeckte Farben im neuen Restaurant, Tische aus Kirschbaumholz (ohne Tischdecke), versierter, engagierter Service.

Fazit

Das stabile kulinarische Hoch im Norden ist nach der Renovierung in der Moderne angekommen. Im Sommer Aperitif auf der Terrasse.