Konzept

Daniel Wallenstein gilt als vielversprechendes Talent. Der Ostfriese startet neu durch im Boutiquehotel Die Reichsstadt mit naturnaher Küche. Zwei Menüs, 5-7 Gänge, auch vegetarisch.

Küchenstil

Der Küchenchef (zuletzt in München Souschef bei Rosina Ostler, „Alois“) beginnt sein Menü etwa mit „Essenz der Natur“– als Infusion einer Consommé, die bei 94 Grad im gläsernen Kaffeekocher in den mit selbst gesammelten Kräutern und Beeren bestückten Aufsatz steigt. Aufgegossen zu Wagyu, Trüffel, wildem Brokkoli und Blumenkohlröschen steigt beim Gast ein Glücksgefühl auf. Im Gericht „Wald“ in einer Glashalbkugel dient Steinpilzpesto als Boden. Ein Schwamm aus Pistazien und Petersilien sowie geröstete Bucheckern zählen zu den zahlreichen Feinheiten in unterschiedlichen Texturen – darin eingebettet eine Gänseleberterrine. Überraschend saftig, hocharomatisch, einzigartig.

Wein

Die Weinkarte bietet rund 150 Positionen mit Schwerpunkt Baden und internationalen Klassikern.

Atmosphäre

Schlicht, modern, gemütlich ist das Ambiente im Salon mit fünf Tischen.

Fazit

Kulinarisches Gesamtkunstwerk in heimeligem Ambiente.