Konzept

Stilvoll renovierte Wanderhütte (945 Meter) mit konsequent regionaler Küche. Menü und à la carte.

Küchenstil

In Berlin würde man Markus Erbachs Stil „brutal lokal“ nennen, hier wirkt er selbstverständlich, denn rundum wachsen Gemüse, Kräuter und Pilze, auf der Hochalm grasen Rinder. Selbst Geerntetes wird fermentiert und eingekocht; Saibling wird kurz gebeizt und über offener Flamme angegrillt, sodass er innen noch fast roh ist, dazu passen die Aromen von Blutorange, Hibiskus und Rauke. Zum geschmorten Sellerie überraschen oxidierte Champignons, Apfel-Balsamico-Spinat und Nage von fermentierten Pilzen. Am Knochen gereifter Rinderrücken wird dünn aufgeschnitten und mit knusprig gebratenem Palmkohl und Kürbiscreme serviert.

Wein

Engagierte Weinkarte mit naturnahem Schwerpunkt.

Atmosphäre

Die alte Stube wurden aufwendig renoviert, Naturmaterialien wie Holz und Stein setzen den Ton. Offene Küche, schöne Terrasse mitten in der Natur. Sympathisches junges Team.

Fazit

Produktfokussierte Küche, lockeres Ambiente, viel Genuss.