Konzept

Veganes Fine-Dining mit konsequent heimischen Zutaten; ein Überraschungsmenü.

Küchenstil

Ricky Sawards Zugang zur veganen Küche ist hochindividuell, ausnahmslos alle Zutaten stammen aus der Region sowie aus eigenem Anbau. In aufwendigen Prozessen entstehen daraus sehr ästhetische, geschmacksintensive Kreationen, die immer wieder verblüffen: Sellerie, gebacken in einem Teig aus unreifen Getreidehalmen, dazu einreduzierter Sauerkrautsaft mit überraschenden Karamellnoten und Süßlupinenöl, das an Kaffeearomen erinnert. Oder gedämpfte Rote Bete im „Plunderteilchen“, ummantelt von gedämpften Spitzkohlblättern und Petersilienwurzelcreme samt Pilzen als anverwandelte Duxelles, angegossen wird eine Art Hollandaise auf Basis verbrannter Zwiebeln.

Wein

Getränkebegleitung mit jeweils drei Optionen, eine davon nicht-alkoholisch.

Atmosphäre

Einzigartiges Ambiente im schmalsten Haus der Stadt, einige Tische mit Main-Blick. Stimmungsvolle Bar im Erdgeschoss, kleine Dachterrasse.

Fazit

Einzigartiges Rundumerlebnis, auch für Omnivoren spannend.