Konzept

Gehobene Regionalküche mir französischer Grundierung im schönen Landgasthof vor den Toren Freiburgs mit Mittagstisch. À la carte und Menü in 6 Gängen, mittwochs und donnerstags „Menu du jour“ (3 Gänge).

Küchenstil

Axel Frey mag kräftige Aromen und farbenfroh angerichtete Teller, die sich an der Jahreszeit orientieren. Seine Stilistik erinnert zuweilen ans nahe Elsass. Languste mit Friséesalat, Radicchio, Basilikum, Erbsen, sowie grünem und weißem Spargel. Die Jakobsmuschel wird asiatisch serviert: mit Curry, Wasabi und Pak Choi. Handwerklich einwandfrei das intensive, klassisch gehaltene Ragout vom Kalbsschwanz unter Kartoffel-Spargel-Schaum mit Eigelb-Streifen und Haselnuss-Crunch. Später im Jahr Lachssoufflée mit Beurre Blanc und Blattspinat oder Hummergratin mit Blumenkohl und Hummerspätzle. Fantasievolle Desserts.

Wein

Die Weinkarte listet neben Frankreich und der nahen Schweiz die großen Weingüter aus der Ortenau, dem Markgräfler Land und dem Kaiserstuhl, auch der offene Ausschank (sechs Weine) ist regional gehalten.

Atmosphäre

Beige-graue Pastelltöne sorgen für elegante Gastlichkeit.

Fazit

Entspannter Genuss in zwanglosem Rahmen.