Konzept

Deutschland-Comeback von Spitzenkoch Thomas Bühner als Patron mit hochkarätigem Team im Hauptsitz des Großhändlers Metro – Fine Dining auf Topniveau, zwei Menüs, „Omnivor“, und „Vegan“.

Küchenstil

Küchenchef Timo Fritsche (nach Caminada-Stationen zuletzt „Mural Farmhouse“, München) präsentiert eine puristischen Küche aus hochwertigen Zutaten mit viel Gemüse und spannenden Aromenpaarungen. Jodig-süße Noten von minimal gegrillter Gillardeau-Auster trafen auf intensive BBQ-Miso-Sauce und die chlorophyllig-herbe Mineralik von Seespinat und Portulak. Intelligente Gemüseküche demonstrierten in Koji-Wasser gegarte, dann dehydrierte Zucchini mit zu bestens passendem Comté-Schaum. Höhepunkt war eine üppige Portion knackiger Helgoländer Hummer, dessen Eigengeschmack leicht buttriger Holunderblütenschaum und eine Nuance Chiliöl zart beflügelten.

Wein

Weinbegleitung von Sommelier Thilo Kownatzki mit Spannendem und Hochwertigem aus dem Jura und Piemont sowie der Jahrgangstiefe des deutschen Teils der internationalen Karte.

Atmosphäre

Zeitlos-modernes, elegantes Design (Olaf Kitzig) mit Stoff-Drehstühlen an Vitra-Tischen und zwei Marmor-Hochtischen.

Fazit

Aufregende Autorenküche in modern-stilvollem Rahmen mit weiterem Potenzial. Schöne Idee: die Candy-Bar