Konzept

Deutschlands „politischstes Restaurant“ definiert seit über 10 Jahren eine kulinarische Haltung: Für Gastgeber Billy Wagner stehen Nachhaltigkeit und Transparenz über allem. Menü in 6 oder 8 Gängen (auch vegetarisch). Preise variieren je nach Jahreszeit und Wochentag.

Küchenstil

Unter dem Motto „brutal lokal“ verarbeitet Chef Micha Schäfer nur Zutaten aus der Umgebung. Kein Pfeffer, keine Zitrone, kein Olivenöl – stattdessen Fermentiertes, Konserviertes. Ein Gang aus Kartoffel, Apfel und Zwiebel etwa spielt eindrucksvoll mit vertrauten Aromen zwischen Erdigkeit, Süße und Säure. Die saftige Ente mit Pflaumen brilliert mit Röstaromen, Frucht und Umami. Zum Finale: Crème Caramel mit Feigen.

Wein

Mit über 1000 Positionen gehört die naturnahe Getränkeauswahl zu den besten des Landes. Souveräne Pairings.

Atmosphäre

Langer Tresen, sanftes Licht, Blick in die Küche – hier wird Nähe bewusst inszeniert.

Fazit

Ein radikales Ausnahme-Restaurant, das puren Genuss ermöglicht und bewusst polarisiert.