Konzept

Gemüse, Früchte und Kräuter stehen gleichberechtigt neben Fleisch und Fisch: Sebastian Franks Credo der „emanzipierten Gemüseküche“ prägt jedes Menü (4 oder 7 Gänge).

Küchenstil

In präziser Technik entstehen Gerichte, die den Eigengeschmack der Gemüse puristisch, aber tiefgründig ins Zentrum rücken – bereits legendär der Signature-Sellerie „reif & jung“. „Kukuruz“ (Mais) entfaltet mit pannonischen Aromen und Gerste einen subtilen, aber komplexen Charakter. Der Steinpilz mit Birne, Brombeere und Mohn bringt erdige, fruchtige und nussige Akzente in eine subtile Balance. Bittertöne, Fermentation und Reduktion schaffen Spannung und Tiefe. Fleisch oder Fisch erscheinen als Akzente, nie als Mittelpunkt.

Wein

Die Karte mit 300 Positionen setzt den Fokus auf Österreich, Deutschland und Osteuropa. In der kongenialen Weinbegleitung haben auch Naturweine, gereifte Jahrgänge und charakterstarke Entdeckungen ihren Platz. Die exzellente alkoholfreie Begleitung ist hausgemacht.

Atmosphäre

Ein Raum zwischen Geschichte und Gegenwart: Holzvertäfelung, sanftes Licht, ein Wandgemälde des Pop-Art-Künstlers Jim Avignon. Der kenntnisreiche Service ist aufmerksam, nie aufdringlich.

Fazit

Nachhaltigkeit, Präzision und Emotion in bester Harmonie.