Konzept

Sebastian Franks als Gasthaus getarntes Ideenlabor in Kreuzberg steht für kreative Küche mit Gemüsefokus. Ein Menü (9-12 Gänge).

Küchenstil

„Emanzipierte Gemüseküche“, so nennt Sebastian Frank seinen sehr eigenständigen Stil, der österreichisch-osteuropäisches Küchenerbe mit der reduzierten Regionalküche skandinavischer Prägung verbindet. Verblüffende Geschmackserlebnisse sind typisch, etwa die „Pilzleber“: in Butter ausgebratene Kräuterseitlinge mit Madeira-Port-Reduktion, das Ganze texturell so verändert, dass es (fast) wie Gänseleber schmeckt. Ein Spiel mit der Wahrnehmung auch „Suppengrün Seleskowitz“: Auf dem Teller liegt nur Gemüse, das aber in einer intensiven Brühe aus Ochsenfleisch, Suppenhuhn, Wildknochen, Schinken und Kalbsfüßen garzog, sodass es geballte Umami-Kraft in sich aufgesogen hat. Extrem puristisch ist der „Erste Stich“: In der Mitte gestockte Sahne, die der Gast mit dem Löffel durchstößt und mit intensiv aromatischer Paprikareduktion und Knoblauch-Kümmelessig-Sirup mischt.

Wein

Spannende Auswahl an Weinen aus Deutschland, Österreich und Osteuropa. Die exzellente nicht-alkoholische Begleitung ist hausgemacht.

Atmosphäre

Geschickter Mix aus Gasthaus-Gemütlichkeit und urbaner Coolness: viel Holz, warmes Licht und als Blickfang ein buntes Wandgemälde des Pop-Art-Künstlers Jim Avignon. Locker-sympathische Stimmung.

Fazit

Kulinarische Horizonterweiterung für fortgeschrittene Genießer.