1789

Dienstag

18:30 — 22:00

Mittwoch

18:30 — 22:00

Donnerstag

18:30 — 22:00

Freitag

18:30 — 22:00

Samstag

18:30 — 22:00

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Übernachtungsmöglichkeiten

Die besten Restaurants 2026

Restaurant

1789

Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn, DE

Asiatisch • fine dining • Fusion • modern

Route

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Konzept

Das ambitionierte Zweitrestaurant der Traube Tonbach. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Florian Stolte ist bekennender Asien-Fan, vor allem Thailand und Japan inspirieren ihn, gleichzeitig ist seine Küche fest in der französischen Klassik verankert. Kurz gebeizter Färöer-Lachs kommt mit dreierlei Kürbis und Kaviar-Häubchen; schwarzer Seehecht mit Schwarzwurzelragout und -creme, Pak Choi, pochierter Tabouriech-Auster und Dashi-Essenz. Immer lohnend sind Stoltes Saucen,ob Lauch-Dashi-Beurre-Blanc zum Bretonischen Hummer mit Blumenkohlvariation (sehr gut die mit dem Kohl gefüllten Teigtaschen) oder duftende Asia-Jus zur Burgaud-Entenbrust mit Karotte, Kaki (sauer-scharf marinierter Salat) und Grünkohl. Auch die Pâtisserie bleibt im Asia-Thema mit weißer Schokolade,Heidelbeere, Nussbutter-Eis und Thaibasilikum.

Wein

Atmosphäre

Fazit

Rating

Die besten Restaurants 2026

FEINSCHMECKER-Wertung: 3/5

Küchenstil

Fusion

Atmosphäre

modern

Esserlebnis

fine dining

Geeignet für

Familien

Paare

Geschäftsessen

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 185 bis € 195

Chefkoch/Chefköchin:

Florian Stolte

Offene Weine:

Anzahl der Weinpositionen:

800

Link zur Speisekarte

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt