Konzept

Auch im Zweitrestaurant der Traube Tonbach setzt man auf Fine Dining – mit eigenem Anspruch und Asia-Inspiration. Zwei Menüs, eines davon vegetarisch.

Küchenstil

Florian Stolte geht seinen Weg – und bietet einen ganz persönlichen Mix aus der haustypischen klassisch-französischen Basis und seiner Liebe zu Asien, vor allem zur Thai-Aromatik. Handgetauchte norwegische Jakobsmuschel brät er scharf und sekundenkurz, sodass sie im Kern noch glasig bleibt; zur fein süßlichen Aromatik passen geschwenkter Pak-Choi, Süßkartoffelpüree und leicht geschäumte Tom-Yum-Sauce mit ordentlich Chilischärfe. Bretonischen Hummer begleitet eine Blumenkohlvariation, Imperial-Kaviar und Dashi-Beurre-blanc, mit Schnittlauch verfeinert. Zum Rehrücken gibt’s Spitzkohl, Kürbis und kräftige Rehjus, asiatisch aromatisiert mit Kaffirlimette und Zitronengras, dazu im Dim-Sum das Fleisch von der Rehkeule.

Wein

Engagierte Weinbegleitung und gut sortierte Karte (knapp 400 Positionen) mit Schwerpunkten Deutschland und Frankreich.

Atmosphäre

Schwarzwald zeitgemäß – mit puristischem Ambiente, viel heimischem Holz und moderner Kunst. Herzlich-engagierter Service.

Fazit

Stilvolle Gastlichkeit, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.