Konzept

Das ambitionierte Zweitrestaurant der Traube Tonbach. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Florian Stolte ist bekennender Asien-Fan, vor allem Thailand und Japan inspirieren ihn, gleichzeitig ist seine Küche fest in der französischen Klassik verankert. Kurz gebeizter Färöer-Lachs kommt mit dreierlei Kürbis und Kaviar-Häubchen; schwarzer Seehecht mit Schwarzwurzelragout und -creme, Pak Choi, pochierter Tabouriech-Auster und Dashi-Essenz. Immer lohnend sind Stoltes Saucen,ob Lauch-Dashi-Beurre-Blanc zum Bretonischen Hummer mit Blumenkohlvariation (sehr gut die mit dem Kohl gefüllten Teigtaschen) oder duftende Asia-Jus zur Burgaud-Entenbrust mit Karotte, Kaki (sauer-scharf marinierter Salat) und Grünkohl. Auch die Pâtisserie bleibt im Asia-Thema mit weißer Schokolade,Heidelbeere, Nussbutter-Eis und Thaibasilikum.

Wein

Bestens sortierte Karte; Schwerpunkt Deutschland und Frankreich.

Atmosphäre

Puristisch, mit viel Schwarzwaldholz, gedeckten Farbtönen und moderner Kunst. Sehr sympathischer Service.

Fazit

Hochwertige Gastlichkeit mit Fokus auf der Küche.