Konzept

Das Gourmetrestaurant gehört zum Hotel-Imperium mit insgesamt drei kulinarischen Konzepten unter der Regie von Franz Berlin. Degustationsmenü und klassische À-la-carte-Linie sind frei kombinierbar.

Küchenstil

Regionalküche? À la française? Wer will das ausbuchstabieren, wenn man die Kalbshirn-Pastete mit Schweinefuß, Gänseleber und geröstetem Lauch vor sich hat? Den geangelten Zander räuchert Berlin über Tannenrauch, den Weißen Heilbutt serviert er mit intensiver Safran-Bouchot-Muschel-Sauce und „zahmem Tanzpilz“ (Maitake), der in einem ehemaligen Brauereikeller im Schwäbischen gezüchtet wurde.

Wein

Sommelier Michael Kolb führt eloquent durchs Menü. Seiner Weinreise, bei der er aus 400 Positionen wählt und gerne in Österreich landet, kann man blind vertrauen. Zwischendurch wartet er mit einem Kellerbier aus der Schönram-Brauerei auf.

Atmosphäre

Klassische Tischkultur im farbenfrohen, aber gediegenen Ambiente. Als Digestif gibt’s frische Tannenluft vor der Tür.

Fazit

Spannende Genussreise mit Schwarzwald-Flair.