Konzept

Fine dining mit flexiblem Menü. Dreimal wöchentlich viergängiges Quick-and-dirty, freitags und samstags günstigeres „Hygge“-Überraschungsmenü.

Küchenstil

Raimar Pilz ist einer der originellsten und kreativsten Köche Badens. Als Amuse-bouche („Prolog“) gibt es Austern als Emulsion mit Kaviar und gepoppter Gurke. Die glasierte Wildtaube kommt mit gerösteter Schwarzwurzel und Amaranth-Sprossen. Und warum nicht mal ein Dessert aus Oxalis, schwarzem Tee und Birkenholz-Aromen? Dabei kocht Pilz so filigran, wie er seine Teller anrichtet – die Pinzette ist hier obligatorisch. Die Kräuterwürze wächst im eigenen Garten. Rein vegetarisches Menü auf Vorbestellung.

Wein

Für Service und Wein zeichnet Annett Ronneberger verantwortlich, die instinktsicher und kompetent durchs Menü führt. Kaiserstuhl und vor allem Markgräflerland bilden den Schwerpunkt.

Atmosphäre

Sind hier ausschließlich Stammgäste, oder sorgt die familiäre Atmosphäre nur dafür, dass man sich schnell selbst auch so benimmt?

Fazit

Handwerkliche Präzision und kreative Menüs bei freundlichen Gastgebern.