Konzept

Modernes Fine-Dining-Restaurant mit 24 Sitzplätzen. Ein saisonal wechselndes „Menu du Chef“ mit sechs bis acht Gängen plus vegetarische Variante. Mittwoch und Donnerstag kleineres Tasting-Menü, Weinbegleitung inklusive.

Küchenstil

Simon Lang arbeitet technisch und gestalterisch am Puls der Zeit. Auf kleinen Podesten kommen aufwendige Miniaturen als Gruß, danach reist man geschmacklich um die Welt: Pfirsich-Kohlrabi-„Ceviche“, Glattbutt mit Austern-Koji-Beurre blanc oder Nierenzapfen mit einem rauchig-würzigem Kartoffel-Espuma überschreiten die kulinarischen Grenzen der Region, bleiben aber vertrauten Aromenbildern treu.

Wein

Inhaltlich breit aufgestellte, tendenziell klassische Auswahl mit rund 200 Positionen, jede mit stichpunkthafter Einordnung („Trockenblumen - grüne Mandel - Kräuter - Birne - kompakt“).

Atmosphäre

Man sitzt in einem hell, kühl und offen gestalteten Raum, etwas abseits vom eigentlichen Hotelgeschehen. Sehr engagiertes Serviceteam.

Fazit

durchgestylter Genuss, kulinarisch und gestalterisch am Puls der Zeit.