Konzept

Wein-Food-Pairing der besonderen Art im idyllischen, bodenständig stylishen Gutsrestaurant. Ein Menü, 9 Gänge.

Küchenstil

Wein begleitet Speisen? Hier wird Gängiges auf den Kopf gestellt, hier definiert der Charakter der eigenen Gewächse das beseelt kreative Aromenspiel von Christian Stahls Tellern. Zitrisch kräuterwürziger Müller-Thurgau wird zum Taktgeber für Forellentatar mit Kohlrabischuppen, die mit Verjus gebeizt sind, dazu Salzzitronencreme, Brotknusperhaube und Osietra Kaviar. Und Stahls eigener Blanc de Blancs wird ausschließlich fürs Restaurant halbtrocken ausgebaut, um phänomenale Desserts wie dekonstruierte Crêpe Suzette mit Teig-Vanille-Sphäre und Orangenessenzkern zu inspirieren.

Wein

Hochspannendes Spiel mit Holz(fass)qualitäten, um die Typizität des Terroirs herauszuarbeiten. Das gelingt wunderbar etwa beim salzig mineral­ischen Chenin blanc.

Atmosphäre

Ungezwungen elegantes Gutshaus mit französischem Flair. Beliebt für Hochzeiten.

Fazit

Prickelndes kulinarisches Konzept für auf­regend genussvolle Auszeiten.