Fine-Dining-Rezepte

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Diese Sammlung verschiedenster Signature Dishes einiger Spitzenköche bietet einen Einblick in die Komplexität und Mehrdimensionalität, die es bei der Kreation und Zubereitung solcher meisterhaften Gerichte im Fine-Dining Kontext bedarf. Man bekommt eine Idee davon, wie die Köche und Köchinnen ihre Rezepte bis in die letzte Geschmacksnuance durchdenken sowie ausbalancieren.

Signature Dish von Tim Raue

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition und Aufwand. Diesmal: Tim Raues Rezept aus dem "Restaurant Tim Raue" in Berlin: Wasabi-Kaisergranat.

Signature Dish von Tohru Nakamura

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition, Wahl der Zutaten und Aufwand. Diesmal: Sardine Nanbanzuke, ein Rezept für ein Gericht, das Japan und Norddeutschland verbindet, von Tohru Nakamura, Küchenchef des "Tohru in der Schreiberei" in München.

Sylter Jägerschnitzel

Felix Gabel ist Küchenchef im KAI3 auf Sylt und zeigt hier, wie seine Interpretation eines Jägerschnitzels aussieht - anders, aufwändig und hocharomatisch.

Meisterstück Benjamin Gallein, Restaurant „Votum“, Hannover

Signature Dish von Benjamin Gallein

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition und Aufwand. Diesmal: Nori-Cannelloni mit Jakobsmuschel und Austern-Schaum von Benjamin Gallein, Restaurant „Votum“, Hannover

Meisterstück - Sarah Hallmann, Restaurant „hallmann & klee“, Berlin

Signature Dish von Sarah Hallmann

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition, Wahl der Zutaten und Aufwand. Diesmal: Aal, Eigelb, Kaviar von Sarah Hallmann, Restaurant „hallmann & klee“, Berlin

Meisterstück - Meisterstück Süßes Gemüse von René Frank

Signature Dish von René Frank

In dieser Serie stellen wir herausragende Gerichte deutscher Spitzenköche vor, geben Einblick in Idee, Komposition und Aufwand. Diesmal: Rote Bete mit Tofu und Cranberrys von René Frank, Dessert-Restaurant „Coda“, Berlin