Die besten Einkaufsadressen Käse für Genießer 2022
Je nach Jahreszeit kann man den schwarzbunten Milchkühen und ihren Kälbern auf der Weide oder im Stall beim Gedeihen zusehen. Mit ihrer Milch beliefert die auf Nachhaltigkeit ausgerichtete biodynamische Landwirtschaft die eigene Käserei. Sie versorgt den gut sortierten Hofladen vor Ort sowie ausgewählte Bioläden in der Region mit verschiedenen, in Handarbeit hergestellten Sorten Frischkäse, entweder Natur, mit Schabzigerklee oder mit mediterranen Kräutern. Dem pikanten Schichtkäse verleihen verschiedene Gewürze einen kräftigen Geschmack. Dazu kommen Milchprodukte wie Quark, Joghurt, Schlagrahm, Schmand und Sauerrahmbutter aus Rohmilch.
Der Familienbetrieb im Leipziger Land hat sich kontinuierlich und mit Qualität einen guten Namen erarbeitet. Zu den Bioprodukten vom Hof gehören Quark, Frischkäse, Joghurt, Schnitt- und Weichkäse von eigenen Kühen. Ihre frisch gemolkene Milch verarbeitet die Hofmolkerei ohne Umwege auf handwerkliche Art und mit dem natürlichen Fettgehalt. Frischmilch wird nur pasteurisiert, Joghurt mit eigenen Kulturen hergestellt. Für Geschmacksvarianten sorgen Obst und Gewürze wie Vanille. Im Käsekeller reifen Laibe von Dehnitzer Bauernrahmkäse, denen bunte Wiesenblumen oder rote Blüten individuellen Geschmack geben. Kaufen kann man die Spezialitäten im Hofladen, im Online-Shop oder auf Märkten in der Region.
Die Milch für Käse, Quark und Butter aus Bennewitz benötigt für den Transport in die Hofmolkerei keine langen Wege. Die Kühe weiden in der Nähe und bekommen zuerst Futter aus eigener, kontrollierter Produktion. Frischmilch wird pasteurisiert, Quark in der Mager- oder Rahmstufe hergestellt, Joghurt gern mit Heidelbeeren variiert. Unter den Hartkäsen ist der altgereifte Torgauer Landkäse beliebt, bei den Schnittkäsen nehmen „Benni’s Koriander“ und der „Räucherling“ Favoritenrollen ein. Und nicht nur als Aufstrich, sondern auch zum Grillen und im Salat behauptet sich Griollo als herzhafter Frischkäse. Die Herstellung hautnah beobachten kann man durch ein Fenster der Hofmolkerei, einkaufen im Hofladen. Zudem sind die Verkaufswagen regelmäßig auf Märkten rund um Torgau und dem Leipziger Wochenmarkt.
Das große Käsesortiment aus Hart- und Weichkäse, Blauschimmelkäse sowie Frischkäse von Kuh, Schaf und Ziegen des einladenden, modernen Supermarkts im Paulusviertel stammt überwiegend aus Europa und auch aus der Region. Spezialität sind die hausgemachten Frischkäse, etwa mit Kräutern oder Gurken, Honig und Senf oder saisonal mit Bärlauch. Schöne Biokäse, zum Beispiel „Feurige Susi“ aus Allgäuer Heumilch oder „Draudamer“ aus Kärtner Wiesenmilch.
Brutal regional geht es zu im Osten Thüringens, an der Grenze zu Sachsen und dem Vogtland. Der Familienbetrieb ist Mitglied von Slow Food Germany und lebt die nachhaltige Käseherstellung: Die Milch stammt ausschließlich von kleinen Bauernhöfen aus der Region und wird sofort zu Rohmilchkäse verarbeitet, den sie hier unter anderem mit Kräutern, Rotwein oder Trüffel aromatisieren. Die Spezialität ist der Räucherkäse, der in der hauseigenen Käseräucherei produziert wird. Auch Frisch- und Hirtenkäse sowie frischen Mozzarella gibt es hier sowie eine rahmige Butter, für die Stammkunden auch eine längere Anreise in Kauf nehmen. Der Hofladen führt auch Produkte anderer regionaler Erzeuger wie Wildsalami, Eierlikör aus Naitschau und den berühmten Senf aus Kleinhettstedt.
