Die besten Cafés und Röstereien in Deutschland 2022
Für uns diesmal die beste Adresse im Saarland: Quanah Schott hat bei Pierre Hermé in Paris gelernt und verwöhnt nun die Saarbrücker mit ausgefeilter Patissierie-Kunst: wunderbare Torten und Kuchen wie Bratapfel-Mandel-Streusel-Tarte und Schokoladensablés mit Tonkabohne, auch Cheesecakes in vielen Varianten oder die vielfältigen Macarons etwa mit Limette-Basilikum, Karamellbutter oder Tahiti-Vanille. Durch die Glasfenster können die Kunden dem Patissier bei der Arbeit zuschauen. Mit der Rösterei Comame in St. Ingbert wird eng kooperiert, sonntags gibt es am Nachmittag dort auch Schotts Patisserie zu kaufen.
Französisch-deutsches Cross-over der süßesten Art: Alexander Rupp begeistert seine Kundschaft mit sehr cremigen Käsekuchen mit Mohn, Heidelbeeren oder Orangen, französischen Tartes und Tartelettes zum Beispiel mit Zitrone oder Schokoladencreme, Joghurtcreme und Früchten. Außerdem fertigt er auch alle nur denkbaren Motiv-, Hochzeits- und Geburtstagstorten oder Marzipanfiguren: “Geht nicht” scheint es bei ihm nicht zu geben. Neuerdings wird samstags auch hausgebackenes Brot verkauft. natürlich mit langer Teigführung für volles Aroma. Wohl ab September 2021 übernimmt Rupp das Museumscafé im Römermuseum in Homburg-Schwarzenacker – der Ausflug dürfte sich lohnen.
Unter der Woche wird in der Rösterei im Gewerbegebiet geröstet, getestet und verpackt, dazu werden Online-Bestellungen bearbeitet. Sonntags ist sie zwischen 14 und 18 Uhr für den Direktverkauf geöffnet. Dann können die Kunden ihre Lieblingsbohnen für diverse Zubereitungsmethoden aus wählen. Außerdem können sie Kaffee trinken: in der Halle oder davor. Dazu gibt es Kuchen aus Quanah Schotts Patisserie der Extraklasse: über Zimtschnecken oder hausgemachte Kuchen, wie Apfel-Heidelbeer-Kuchen oder Valrhona-Kuchen. Das Ambiente: Industriecharakter mit Kaffeeduft. Ramon Bachmann, der die Rösterei 2018 gründete, röstet die Sorten viel heller als in der Industrie, „nicht so dunkel, wie das mal früher war“. Er möchte auch Fruchtigkeit und Säure herausarbeiten. Er setzt auf Nachhaltigkeit und faire Preise, der Erfolg gibt ihm Recht: Auf den Märkten bilden sich vor seinem Kaffeemobil, einem alten Peugeot-Lieferwagen, lange Schlangen von Kunden mit einem Espresso oder einem Filterkaffee in der Hand, nicht selten mit einem Päckchen als Vorrat für zu Hause. Auch hier stimmt die Beratung: Wenn man seine Vorliebe kennt und nennt, wird einem die passende Sorte angeboten, sei es die Filtermischung Saarvoir oder Guapa, ein Blend für Espresso oder Americano geeignet, gern auch mit Haferdrink. Die Röstungen werden in verschiedenen Größen von 120 Gramm bis ein Kilo angeboten. Montag bis Samstag auch in der Kappenstraße 3 in Saarbrücken.
Die Geschichte reicht bis ins Jahr 1897 zurück, und auch die dritte Generation steht kompromisslos für Qualität, beste Rohstoffe und erstklassiges Handwerk. In gemütlicher Wiener Kaffeehaus-Atmosphäre herrscht ein Schlaraffenland: Mehr als 100 Sorten Torten und Kuchen sind im Srtiment – und ob Apfelkuchen, gefüllte Hefezöpfe, aufwendige Granatapfel- oder Malacoff-Torte, alles schmeckt vorzüglich. Beliebt sind auch die liebevoll verpackten Trüffeln und Pralinen, Schokoladentafeln sowie das Eis (nach „Opas Rezepten“). Dazu kommen Hochzeits- und Glückwunschtorten. Resch veranstaltet auch Seminare wie „Pralinen und Wein“, macht sich für die Ausbildung stark und engagiert sich sozial.
Pionier: Seit 1985 röstet Pauli Michels beste Lagenkaffees für Filter und Espresso. Großen Wert legt der Röstmeister dabei auf soziale Projekte und die Unterstützung regionaler Lieferanten. Zum Zeitpunkt der Recherche war Michels Stammhaus Café Collage in der Hauptstraße 1 noch geschlossen. Seit November 2020 wurde in der Verwaltung der Rösterei umgebaut und im Foyer ein Café-Collage-Shop eröffnet. Dort können alle Kaffee- und Teespezialitäten erworben werden, man kann sich in einer Ausstellung über hochwertige Kaffee- und Espressomaschinen informieren und diese mit einer Auswahl an Accessoires und Zubehör kaufen. Eine kleine Kaffeebar mit Stehtischen und begrenzten Sitzplätzen im Außenbereich vervollständigt das Angebot. Ausgesprochen würzig schmeckt der „Weihnachtskaffee“ El Niño, ein Blend mit hauptsächlich Kaffee aus der Region Yanesha in Peru, angebaut von den Ureinwohnern. Der Kaffee zeigt Noten von Muskatnuss, Piment, Zimt und gerösteten Mandeln. Seit je schwört die Redaktion auch auf den Espresso „magico“ mit 20 Prozent Robusta. Michels Sortiment ist eine Fundgrube, ausprobieren!
