Küchenchef Goran Hrastovčak kreiert aus regionalen Produkten nuancenreiche Teller.
Zum Auftakt werden rohe Kvarner Scampi in Kokos-Curry-Sauce mit der zitrischen Frische von Korianderöl und marinierter Aprikose serviert, eine gegrillte Karotte setzt einen schönen Röstakzent. Es folgt „Surf & Turf“ der leichteren Art: Vier Tage in Meereskräutern und Kokosöl mariniertes Carpaccio vom istrischen Boškarin-Rind trifft auf Auberginen-Gelee, milde Anchovis-Mayonnaise und knackige, jodige Meerestrauben. Aus der kroatischen Variante von Pasta e fagioli mit getrocknetem Fleisch wird eine elegante Version mit Tomatenconfit, Wildgarnelen, Creme von Buzara (Krustentiereintopf) und feinen Anisnoten von Estragonöl. Wunderbar sind auch die mit Schmorhühnchenpaté gefüllten Gnocchi in Haselnuss-Bagna-cauda mit einem raffiniert süßen Twist von BBQ-Pfirsich.
Hinter „Harry’s Piccolo“ in Poreč stehen mit Matteo Metullio und Davide De Pra, die Protagonisten der gleichnamigen Top-Adresse in Triest. Goran Hrastovčak übersetzt ihr Konzept in vier unterschiedliche Menüs.
Das Interieur greift das Konzept auf: Hinterleuchtete Weinschränke und Gläserregale, kreisförmige Leuchten und graue Bowl Chairs an runden Granittischen prägen den großzügigen Raum. Der Keller umfasst rund 400 Positionen aus Kroatien, Europa und der Neuen Welt.