Konzept

Die Philosophie „#grenzenloseHEIMAT“ meint eine tiefe Verwurzelung in der fränkischen Region, verbunden mit globaler Kreativität. Über 70 Produzenten liefern Zutaten, die im Haus veredelt werden – durch Fermentation, Trocknung, Reifung, Einlegen und Räuchern.

Konzept

Auf den Tellern eine fein abgestimmte Gourmetküche mit regionaler Basis: Der rosa gebratene Hirschrücken etwa ist saftig-aromatisch, mit feiner Wildwürze. Marillen-Miso bringt eine süß-salzige Umami-Tiefe. Gepuffter Pfeffer sorgt für knackige Akzente und leichte Schärfe, während das Dörrfleisch eine rauchig-salzige Dimension hinzufügt. Erdige Waldpilze und fruchtige Beeren balancieren das Gericht zwischen Fülle und Frische – ein fein austariertes Spiel von Würze, Süße und Säure.

Wein

Auch in puncto Wein zeigt sich die Verbindung von Region und Fine Dining: Fränkische Spitzenweine ergänzen die Menüs.

Atmosphäre

Die moderne Eleganz des Hauses wird von einem kompetenten Service getragen, in dem sich auch die Köche präsentieren. Das wohnliche Ambiente schafft eine entspannte, zugleich gehobene Stimmung.

Fazit

Ein kulinarisches Erlebnis mit Tiefe – durch ein Konzept, das Herkunft sinnvoll integriert mit handwerklich perfekter Küche, stimmigem Weinangebot und behaglichem Ambiente.