Konzept

Haute Cuisine als „Genussreise“ in 4 oder 6 Gängen, vegetarisch und „omnivor“, dazu zahlreiche Kleinigkeiten als Amuse-Bouches und Petits Fours. Mi und Do Angebot für Menschen unter 30 Jahre.

Küchenstil

Der Lothringer Cédric Schwitzer, der vielleicht kreativste Küchenchef der Region, hält bei seiner Genussreise von „Waldbronn nach Paris“ das hohe Niveau. Jeder Gang ist von einem „Flugticket“ begleitet, darauf ein Farbbild des Gerichts und eine schematische Zeichnung des kunstvoll angerichteten Tellers. Die vier Mises-en-Bouche serviert er in einer Kugel aus vier horizontalen Schichten, jede enthält ein ästhetisches, geschmackliches Wunder wie eine Scheibe überreifer Tomate, zum Chip gedörrt und mit confierter Tomatencreme gefüllt. Dazu Wildhase mit Holunderbeere und Pistazie und ein tiefrotes Kunstwerk aus Roter Bete, Apfelbalsamico und Shiso. Fantastisch auch das Menü, beginnend mit einem Arrangement aus Kräuterseitling-Creme, die mit leicht lebriger Note Assoziationen an Foie gras weckte. Zum süßen Finale Valrhona-Caramélia, einem Blend aus Grand-cru-Schokoladen, mit Orange und Kardamom sowie fantastische Petits Fours.

Wein

Schwerpunkt Frankreich. Die Weinreise begleitet ohne jeglichen Niveauabfall das herausragende Menü.

Atmosphäre

Wohnzimmerhaft anmutender Gastraum mit nur vier Tischen und Chef’s Table.

Fazit

Es ist, wie es ist: eine der besten Küchen Baden-Württembergs.