Konzept

Finessenreiches Casual Fine Dining mit beschwingtem Galerieflair in einem denkmalgeschützten Fachwerkhaus. Ein Menü, 7 Gänge.

Küchenstil

Originärer und technisch tadelloser Stil, charakterisiert durch einfallsreiche Textur- und Aromendeklinationen. Exemplarisch ist der „Signature Dish 23“ mit Blumenkohl und Blattsalat: Pannacotta und Mousse des Gemüses begleiten ein Brioche, getoppt von Blumenkohl-Couscous, -Gelee, -Streuseln und -Chips, Blattsalateis addiert einen belebenden Frischekick. Die Grundprodukte kommen weitestgehend aus der Region. Auch das auf den Punkt gegarte Reh, das die Küche anregend mit Texturen von der Schwarzwurzel und Brombeere kombiniert.

Wein

Frankens Beste inklusive Entdeckungen wie Müllers Altem Fränkischen Satz und Pateks Orange Silvaner von 30 Jahre alten Reben.

Atmosphäre

Stimulierendes Flair mit reizvoller Op-Art und optisch inspiriert inszenierten Kochkunststücken.

Fazit

In Kulinarik wie Ambiente beglückend modernisierte Traditionsadresse