Konzept

Modernes Fine-Dining mit zwei Seatings. Fünf-Gänge-Menü, auch vegetarisch, eingerahmt von je drei Amuse-Bouches und Desserts.

Küchenstil

Alina Meissner-Bebrout, bekannt aus Funk und Fernsehen, eröffnet im Sommer 2026 ein Hotel in der City – inklusive Restaurant. Das bodenständige Edda will sie weiterführen, im bi:braud arbeitet sie nun mit Tim Ostertag („Frantzén“, Stockholm). An der französisch grundierten Stilistik mit asiatischen Aromen ändert sich nichts. Nach drei Amuse-Bouches, darunter der veganen „Faux gras“ als Signature Dish, folgt Kräuterseitling (hier mit Karotte und Ingwer), der in Bebrouts Menüs selten fehlt. Ein typisches Gericht ist die Entenbrust, die mit Radicchio und Koji (Ferment auf Reisbasis) aromatisiert wurde und die für Bebrouts Küche typische Umami-Tiefe aufweist.

Wein

: Frankreich, Italien, Österreich und deutschem Südwesten – ein Dutzend der 300 Posten im offenen Ausschank.

Atmosphäre

Loungige Klänge und bestens gelaunter Service in den verwinkelten Räumlichkeiten einer ehemaligen Metzgerei.

Fazit

Unprätentiöser Genuss. Trotz der zwei Seatings kommt beim ersten kein Zeitdruck auf.