Hirschen

Informationen

Mittwoch

18:00 — 23:00

Donnerstag

18:00 — 23:00

Freitag

18:00 — 23:00

Samstag

18:00 — 23:00

Services

M N R Q V

Kartenzahlung

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Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

Hirschen

Hauptstr. 69, 79295 Sulzburg, DE

Französisch • fine dining • zeitgemäß • saisonal • modern • romantisch • klassisch • familiär

Route

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Ihre Küche: zum Niederknien! Ihr Führungsstil: so, dass es allen gut geht. Douce Steiner vom „Hirschen“ in Sulzburg ist unsere Köchin des Jahres. Sie begann ihre Ausbildung bei ihrem Vater Hans-Paul, war kurz bei Georges Blanc in Vonnas, später bei Fritz Schilling in den „Schweizer Stuben“ in Wertheim-Bettingen. In der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn bei Harald Wohlfahrt lernte sie ihren künftigen Mann Udo Weiler kennen. 1998 zog das Paar nach Sulzburg in den „Hirschen“, wo sie noch zehn Jahre mit dem Senior kochten – bis zum reibungslosen Generationenwechsel 2008. Die klassische Küche Frankreichs ist an den Herden im „Hirschen“ immer noch das Fundament allen Tuns. Nur dass die Küchenchefin manchem nun deutlich die Schwere genommen hat. Beispiel Hummersauce: Hummerkarkassen röstet sie ganz traditionell an und löscht mit Cognac ab. Wo der Vater noch mit reichlich Butter und Sahne unterwegs war, ist nun Leichtigkeit einzogen: viel geschmackliche Tiefe durch Reduktionen, durch sorgfältig zubereitete Fonds, durch aromatische Essenzen, Kräuter und Gemüse.

Konzept

Douce Steiner, die das Restaurant einst von ihrem Vater übernahm, ist die Grande Dame der Hochküche in Deutschland und „Feinschmecker Köchin des Jahres 2025“. Im Markgräflerland zwischen Freiburg und Basel ist das Gasthaus mit 9 Zimmern ein Fixstern am Gourmethimmel. Ihr zur Seite am Herd, ihr Mann Udo Weiler. Ein Menü.

Küchenstil

Ihr Stil ist klassisch französisch, über die Jahre perfektioniert: Gänseleber-Mosaik mit Sauternes-Gelee, Mirabellen, kleinsten Bissen von gebratener Gänseleber, Chips von Topinambur und Schwarzwurzel, Selleriefond – unbeschwerte Klassik, Hommage an die Küche Hans-Paul Steiners. Warm und kalt, ein schönes Beispiel für den kraftvollen Aromenboost von getrockneten Gemüsechips. Lauwarme Tranche vom schottischen Wildlachs mit Kartoffelschaum, Limonentee, Mini-Kartoffelkrusteln und einem Fond vom Imperial Kaviar – eine sehr eingängige Symphonie von Aromen, die sich regelrecht umarmen, so schwerelos köstlich. Besser kann man Eleganz nicht auf den Teller bringen.

Wein

Atmosphäre

Fazit

Rating

Küchenstil

Atmosphäre

Esserlebnis

Geeignet für

Die besten Restaurants 2025

FEINSCHMECKER-Wertung: 4.5/5

zeitgemäß

saisonal

modern

romantisch

klassisch

familiär

fine dining

Familien

Paare

Geschäftsessen

Gruppen bis 8 Personen

Gruppen ab 8 Personen

Veranstaltungen

Familienfeiern

Sologäste

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 260 bis € 350

Chefkoch/Chefköchin:

Douce Steiner

Offene Weine:

Anzahl der Weinpositionen:

500

Link zur Speisekarte

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt