Konzept

Haute Cuisine mit moderner Leichtigkeit und tiefem Respekt vor der Tradition. Menü in 7 Gängen, an bestimmten Tagen und auf Vorbestellung auch in 5 Gängen.

Küchenstil

Stefan Gschwendtners Küche beeindruckt durch präzises Handwerk, aromatische Klarheit und saisonale Bodenhaftung. Französische Technik trifft auf schwäbische Regionalität und internationale Inspiration: Kalbsbries aus der Provence kommt mit seidiger Textur und feinen Röstaromen, getragen von der milden Säure des Apfels und der subtilen Erdigkeit von Filderkraut und Champignons. Der Rehrücken vom Wildkämmerle aus dem Schönbuch zeigt sich kraftvoll und duftig: Fichtenaromen bringen harzige Frische, Pfifferlinge und Sellerie fangen das Wildaroma mit Tiefe und sanfter Süße auf. Zum Schluss wird es poetisch: Die Zwetschge mit Mohn, Ceylon-Schwarztee und Zwetschgenbrand spielt elegant mit Bitterkeit, Rauch und reifer Frucht.

Wein

Karte mit 450 Positionen und Fokus auf gereiften deutschen Rieslingen. Pairings mal harmonisch, mal kontrastreich, doch stets im Dialog mit der Küche.

Atmosphäre

Im barocken Saal des historischen Kavaliersbaus am Schloss Hohenheim treffen höfische Pracht und moderne Gelassenheit aufeinander. Souveräner Service.

Fazit

Stuttgarts beste Adresse bietet ein Fine-Dining-Erlebnis von leiser Noblesse.