Konzept

Kräuter, Obst und Gemüse, darunter Dutzende fast vergessene Arten, werden selbst angebaut. Chefkoch Jan Hildenhagen bringt als Sprössling aus einem Biohof beste Voraussetzungen fürs Farm-to-Table-Konzept mit.

Küchenstil

Filigrane pflanzenbasierte Hochküche. Mit wilder Bergamotte wird eine Creme aus Ziegenkäse aromatisiert und mit Gurke, Lauch und Johannisbeer-Sorbet serviert. Kapuzinerkresse begleitet mit Meerrettich-Schärfe den geräucherten Rehrücken. Die Bachforelle wird mit einer Jus aus gerösteten Karkassen angegossen und mit Rettichkapsel-Chutney angerichtet.

Wein

Querschnitt durch die führenden europäischen Anbaugebiete – mit Schwerpunkt auf dem deutschen Südwesten.

Atmosphäre

In der ehemaligen Kerzenfabrik mit ihrem Industrial-Charme wird der Gast gleich mitgenommen: Beim Apéro präsentiert Hildenhagen auf einem Tablett die Zutaten des Abends, die Forelle wird vor den Augen der Gäste auf einem glühenden Holzscheit gegart.

Fazit

Entspannter Genuss mit urbanem Flair.