Im Sommer, wenn der grün bewaldete Schluchsee zum Ferienparadies wird, geht es in Yann Bosshammers Küche rund. Nicht nur ist das Restaurant dann besonders gut besucht, er und sein Team sind auch dabei, die Früchte des Sommers für den Winter zu konservieren: Holunderblüten werden eingelegt, Spargel kommt mit Gewürzen und Kräutern ins Glas, die Sojasauce entsteht auf Berglinsen-Basis. 

Die Produkte der Region bilden die Basis von Bosshammers Küche, aber auch französische Einflüsse (die Saucen!) sind im Spiel – der junge Chef wuchs in der Nähe von Straßburg auf, sammelte Erfahrungen in der „Schwarzwaldstube“ und im Mannheimer „Opus V“, bevor er die Küchenleitung im noch neuen Ferienhotel Auerhahn übernahm. Das Restaurant, schwarzwaldtypisch ganz in Holz gehalten und mit einem alten Kachelofen als Herzstück, ist großzügig geschnitten, mit vielen Nischen. Die anschließende lichtdurchflutete Orangerie mit Deckenfresken und Kronleuchtern bietet wahlweise ein optisches Kontrastprogramm. 

Das Menü startet mit einer Praline aus gebranntem Lauch, Kalbskopf und Kräutern, danach angeflämmte Tranchen von der Gelbschwanzmakrele in feinst säuerlicher Sauerampfer-Vinaigrette mit Ackerbohnen und Senfsaat. Inspiriert vegetarisch geht es weiter mit Sellerie-Röllchen, in Nussbutter gegart, dazu Mayonnaise und Beurre blanc von der hausgemachten XO-Sauce. „Alle Teile vom Tier“ ist Bosshammers Credo, dafür steht butterzart geschmorte Ochsenbacke mit Sellerie­püree, eingelegten Rübchen, Radieschen und Haselnuss­crunch, dazu Ochsenjus und buttriges Kartoffelpüree. Engagierte Weinkarte mit Fokus in Baden, Deutschland und Frankreich.