Konzept

Peter Wirbel hat sich einer filigranen Produktküche verschrieben. Menü in 4 bis 7 Gängen, dienstags achtgängiges Amuse-Bouche-Menü. 80 Prozent der Ausgangsprodukte sind aus dem Bliesgau.

Küchenstil

Feingliedrige Hochküche auf französischer Basis. Mutig gesäuerte Rote Bete mit milder Pastinakencreme, Beurre blanc und ausgebackenen Topinamburchips. Ravioli, mit Juvenilferkel gefüllt, dazu Tomatensugo, Pecorinoschaum und Guanciale. Der aus dem Latium stammende ungeräucherte Schinken aromatisiert auch den Kabeljau im Carbonara-Stil. Eher puristisch die geschmorte Kalbsschulter mit eigener Jus und Karotte (gekörnt, als Creme und in Jus gegart). Als Dessert Millefeuille aus Birne, milder Valrhona-Creme und Brioche-Eis.

Wein

Schwerpunkt deutscher Südwesten, die Saar ist prominent vertreten. Beim „Wine and Dine“ begleiten Topwinzer Wirbels Küche mit ihren Weinen.

Atmosphäre

In der ehemaligen Werkskantine sorgen loungige Klänge, bunte Lampen und viel Grün für entspanntes Industrial-Flair.

Fazit

Fine Dining in urbanem Ambiente.