HIO

Donnerstag

18:30 — 22:00

Freitag

18:30 — 22:00

Samstag

18:30 — 22:00

Sonntag

14:30 — 22:00

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Bar

Parkplatz

Sitzplätze im Freien

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

HIO

Hilzhofen 18, 92367 Pilsach, DE

Route

Dennis Quetsch, langjähriger Küchenchef des Berliner „Rutz“, lebt jetzt zehn Minuten vom Landgasthof „Meier“ und dessen Fine-Dining Lounge „HIO“ entfernt. Das „HIO“, ein Frontcooking-Konzept mit schwarzen Eichenholztischen und Schafwoll-Lounge-Chairs unter Hortensienblütenwolken glänzt seit Jahren mit erfrischend eigenständiger Nova-Regio-Küche. Quetsch soll dem „brutal regionalen“ Anspruch zusammen mit Küchenchef Domenico Gigliotti noch präzisere Kontur verleihen: Intensiv gemüsig und über Holzfeuer nur dezent aromatisch akzentuiert, vereint sich etwa feldfrischer grüner Spargel mit cremigem Gerstenrisotto, nussig krossem Buchweizen, confiertem Eigelb und Miso-Hollandaise zu einem vielschichtigen Highend-Soulfood. Auch der drei Tage in Fischgarum gebeizte und confierte Saibling auf fermentiertem Spitzkohl überzeugt durchweg mit originärer Stilistik und handwerklicher Präzision: Der muskulöse Fisch wird formidabel von einer mit Gerstensoja getreidig pointierten Buttermilchsauce begleitet. Frittierte Fischhaut gibt zarten Crunch, sein geräucherter Kaviar den eleganten Umami-Kick. Die alkoholfreie Begleitung trägt ebenfalls die inspirierte Handschrift der Küchenchefs. Sie rundet den Genuss begeisternd ab.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 166

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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