Konzept

Restaurant des Suiten-Hotels „Das Hochgrat“ mit vielfältigem Angebot: Zwei Menüs (eins vegetarisch) in 4 – 6 Gängen, à-la-carte (ab 2 Gängen) oder ein ganzes Huhn für zwei, in fünf Schritten serviert.

Küchenstil

Dass Daniel „Danny“ Kuban länger mit Juan Amador kochte, scheint leise durch. Etwa beim Wachtelei-Lolli mit Lardo vorab oder der grandiosen Johannisbeer-Gazpacho mit Blauschimmelkäse und Paprikacreme zum Schluss. Dazwischen: geschmacklich konzentrierte, geschickt kontrastierende Gerichte mit Frucht, Säure und Schärfe. Produktseitig bestechender Bodensee-Räucheraal kommt mit tiefgrünem Jalapeño-Sud, herbfruchtigem Aprikosenmus und Röstmandel. Die wunderbar festfleischige Weideente begleiten zwei süß-scharfe Pürees (Pflaume, Kimchi), glasiertes Herz und Zupffleisch-Crêpes mit Chinagewürz erweitern ihr Spektrum.

Wein

Rund 750 Positionen, die wahrscheinlich umfangreichste und stilistisch breiteste Karte des Allgäus. Spannungsreiche, individuelle Weinreise.

Atmosphäre

Helles Holz, klare Linien, warmes indirektes Licht – hinter den Panoramafenstern herrscht Modernität, die die Region nicht ausblendet.

Fazit

Rundum-Genusserlebnis mit Anspruch.