Konzept

Das Gastronomenpaar Max Goldberg und Kerstin Bauer hat in der Südpfalz ihre neue Heimat gefunden. Sie servieren ein 10-Gang-Menü.

Küchenstil

Goldberg nennt die Klarheit der nordischen Küche neben der französischen Haute Cuisine als Referenz. Bei Techniken wie der Fermentation ist die nordische Prägung zu merken – an der Stilistik eher nicht. Die ist verspielt, raffiniert und facettenreich. Das Bio-Rind serviert er als Tatar mit konzentriertem Dillöl, Eiweißjus und Sauerteig-Streuseln mit frischer Pfeffernote, die durch Rettich und Lauch erdig-pikant kontrastiert wird. Gelungen auch der Seeaal vom Schliersee, der gebeizt, gedämpft und dann geflämmt wurde. So bekam das Ensemble aus Gurke, Pfälzer Kiwi, Leberpâté und mit Feigenblatt-Öl parfümierten Süßkartoffelmus eine rauchige Grundierung.

Wein

Tolle Auswahl an französischen Weinen (vor allem Burgund), deutscher Südwesten, zwei japanische Weine.

Atmosphäre

Nur fünf breite Tische gibt es, die in dem geräumigen Raum erfreulich weit auseinander stehen und Privatheit zulassen. Freundlicher zugewandter Service.

Fazit

Besondere Momente beim vierstündigen Menü – wie schnell die Zeit vergehen kann.