Konzept

Restaurant-Ikone mit großer französischer Küche, aktuell interpretiert. Zwei Menüs (eines vegetarisch), mittags 5, abends 7 Gänge.

Küchenstil

Benjamin Chmura steht für beste Produkte, bestes Handwerk und große französische Küche fürs 21. Jahrhundert, seine Bandbreite ist enorm – etwa bei bretonischer Seezunge, gefüllt mit Hechtfarce, angerichtet auf Erbsen und Saubohnen, dazu Brunnenkresse, die jodige Delikatesse von Seeigel, das Ganze getoppt mit cremiger Sauce Mousseline. Souveränes Können zeigt die Rotbarbe, dünn eingeschnitten und mit Sepia gefüllt, dann auf der Hautseite über Holzkohle gegrillt. Serviert wird sie auf einer Art eigenem Pesto, dazu eingelegte Kapernblätter, Salzzitrone und Sepia-Sauce. Im Fleischgang Kalbsbries, in Nussbutter gebraten, und Kalbszunge, zunächst geschmort, dann lackiert und über offenem Feuer angegrillt. Dazu Pinienkerne, Dattelcreme für etwas Süße und Sauce au Poivre. Zum Abschluss Maxime Rebmanns kreative Desserts mit wenig Zucker.

Wein

Die neuen Sommeliers Ilka Seitner und Noris Conrad schöpfen aus einem der besten deutschen Keller mit Frankreich-Schwerpunkt und Jahrgangstiefe.

Atmosphäre

Das Interior Design in Hummerrot und Schwarz ist Legende; bequeme Sessel, aufmerksamer Service.

Fazit

Große, zeitgemäße Kochkunst trifft auf spektakuläres Ambiente..