La Table du Castellet

Informationen

Donnerstag

19:30 — 21:00

Freitag

12:00 — 13:30

19:30 — 21:00

Samstag

12:00 — 13:30

19:30 — 21:00

Sonntag

12:00 — 13:30

19:30 — 21:00

Services

I M Q F

Kreditkartenzahlung

Mittagstisch

Bar

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

La Table du Castellet

Route des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet

Route

Fabien Ferré wollte Rugbyspieler werden, doch dann entdeckte er die kulinarische Welt: Der Bauernsohn aus dem Burgund zog in den Süden, zu der Vielfalt aus dem Meer, zu dem delikaten Obst und Gemüse. Im Hôtel du Castellet an der Côte d‘Azur gelang ihm jetzt der Sprung ganz nach oben. Zehn Jahre kochte er an der Seite von Christophe Bacqui, als dieser 2023 aufhört, übernimmt Ferré. Schon ein halbes Jahr später wird er mit drei Sternen ausgezeichnet. Bei ihm steht Fisch im Mittelpunkt – etwa ein Tintenfisch, der nur leicht angegrillt wird und zart bleibt, purer Geschmack. Ferré liebt Bitternoten und Säuren, für den Hühnerfond unterm Tintenfisch kocht er die Gräten von Doraden mit, eine Meereswucht, das Öl seines Lieblingskrauts Majoran bringt Erdigkeit und Tiefe. Der Restaurantsaal wirkt luxuriös und elegant, die runden weißen Tische stehen in weitem Abstand, bei all der Modernität kommt nicht unbedingt große Romantik auf. Der Blick von der Terrasse auf den Golfplatz ist wahrhaft phänomenal. Nach vier oder sechs Gängen dürfen sich die Genießer die Beine vertreten und sich zum gläsernen Käsekeller aufmachen. Dort dringt ihnen sofort das Aroma all der alten Raritäten in die Nase, der Restaurantleiter erklärt die einzelnen Sorten, dann wird ausgewählt. Die Weinkarte, kuratiert vom fantastischen Sommelier Jonathan Pral, besteht aus fünf Büchern, nach Regionen geordnet. Die Margen sind fair kalkuliert, das ist selten auf diesem Niveau und in der teuren Provence.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 180 bis € 220

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt