Konzept

Das Restaurant von Familie Petermann im denkmalgeschützten Patrizierhaus im Zentrum steht für moderne Gerichte auf französischer Basis. Zwei Menüs.

Küchenstil

Jean Luc Petermann ist inzwischen Küchenchef, sein Vater Roy ist auch nach Jahrzehnten in der Küche noch dabei. Sie servieren etwa eine ausgezeichnete Wildgarnele mit pikantem Kürbis-Curry-Schaum, gepickeltem sowie süßsaurem Kürbis. Der Seeteufel zur Aubergine (als Chip und Ragout) war nur ganz knapp gegart, so blieb er unglaublich saftig – dazu passt umami-stark eine Miso-Beurre-blanc. Zweierlei vom Reh – das Filet fast noch bleu und butterzart – wurde mit extrem dichter Jus, Pilzen und Kerbelwurzel serviert. Formidabler Käsewagen, der im Laufe des Abends häufig zum Einsatz kommt.

Wein

Große Auswahl mit deutschem Schwerpunkt und gastfreundlichen Preisen.

Atmosphäre

In den stimmungsvollen, sachte modernisierten Räumen leitet Manuela Petermann höchst charmant den Service. Terrasse im Hof.

Fazit

Ein Abend im „Wullenwever“ gehört zum Lübeck-Besuch dazu.