In entspannter Atmosphäre zelebriert das Gastgeberpaar Kaddy Saidykhan und Tom Mackenroth pflanzenbasiertes Fine Dining. Gekocht wird mit saisonalen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 100 Kilometern, ergänzt durch den gezielten Einsatz von Fermentation. Mackenroth war einst Barkeeper im unvergessenen Schlosshotel Lerbach, machte Karriere im Marketing und eignete sich das kulinarische Handwerk autodidaktisch an. Die Küche setzt selbstbewusst auf klare Aromen, präzise Texturen und eine fein austarierte Balance aus Bitterkeit und Süße. Das zeigt sich bereits beim Auftakt: Eine erdig-süße Karotte gewinnt durch De- und Rehydrierung eine beinahe fleischige Konsistenz. Vegane Mayonnaise sorgt für sanfte Bindung, während Bittersalate sowie Staub von Johannisbeere und Radicchio gezielt Spannung erzeugen. Verblüffend auch, wie fermentierter Bulgur eine fast käsige Note entwickelt, die an Feta erinnert. Zum Abschluss begleitet ein Miso-Eis mit präzise gesetzter Umami-Tiefe eine herzhafte Kürbis-Sauerteig-Waffel. Kombucha-Karamell und Apfel bringen Frische und kontrollierte Süße, Mispel-Gel und Sauerteigpulver erden das Dessert aromatisch. Kleine Getränkekarte mit naturnahen Weinen aus Deutschland und hausgemachte alkoholfreie Pairings. Sehenswert ist das Allover-Wandgemälde des Künstlers Alimarc im Waschraum.
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Restaurant
Vunky
Eigelstein 127-129, 50668 Köln, DE
Rating
KÜCHE IM FOKUS
Menü:
€ 55 bis € 85
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