Konzept

Das grüne Tal erwacht: Das intimste Gourmetrestaurant des Landes eröffnet im wunderschön restaurierten Schloss Hohenhaus – mit einem Küchenchef, der hoch hinaus will.

Küchenstil

Schon im Hamburger Hotel Atlantic hat Alexander Mayer mit seinem Crossover aus französischer Klassik und asiatischen Aromen viele Fans gewonnen – nun aber präsentiert er mit den grandiosen Produkten aus der nordhessischen Region die große kulinarische Oper: Ob Wild aus den tiefen Wäldern ringsum, dem Kaviar aus Fulda oder den hoteleigenen Bergschafen – Mayers Kreationen sind wunderschön inszeniert und geschmacklich hocharomatisch wie selten hierzulande: Wie die Grünkohl-Velouté mit Boudin Noir-Krokette und Desietra-Kaviar oder das Reh aus Hohenhäuser Jagd als moderne Wellington-Interpretation und als zimtiges Ragout.

Wein

Aus dem Rheingauer Kronenschlösschen bringt Gastgeber Yvo Struckmeyer große Expertise mit, um die beeindruckende Weinkarte des Hauses mit ihrer Jahrgangstiefe an deutschen und französischen Schätzen zu empfehlen. Die Weine sind so gastfreundlich kalkuliert, wie man es sich in Deutschland öfter wünschen würde.

Atmosphäre

In der Eingangshalle wird der Apéro serviert, im Saal mit hölzernen Böden ist weiß eingedeckt, die historische Bildertapete ein beeindruckendes Kleinod. Schöner Ausblick ins Blutbuchental.

Fazit

Eine der besten Gourmetadressen des Landes erfindet sich neu.