Konzept

Im Souterrain des Grandhotels Fairmont Vier Jahreszeiten befindet sich das stylishe Restaurant mit kosmopolitischem Flair, das so auch in London oder New York stehen könnte. Omakase-Menü plus Upgrade oder à la carte.

Konzept

Kai Weigand, der seit 2020 Regie führt, hat die japanisch-peruanische Nikkei-Küche exzellent weiterentwickelt. Ein feines Süße-Säure-Spiel und kräftige Umami-Noten machen Freude, nicht nur bei Signaturegerichten wie dem Black Cod mit frischer Ingwer-Petersilien-Chimichurri oder Kreationen wie Schneekrabbe mit spicy Ponzu, Miso und Kimizu (Sauce aus Eigelb und Reisessig) oder Balfego Tuna Zuke mit Wafu-Sauce, Ikura (Lachskaviar) und Shiso. Große Auswahl an Sushi und eigenen Kreationen.

Wein

Große Auswahl an europäischen Rot- und Weißweinen, dazu verschiedene Sake per Glas oder Flasche und sehr gute Cocktails (Yuzu-Sansho) an der gut besuchten Bar.

Atmosphäre

Restaurantleiter Matthias Förster sorgt für eine persönliche Betreuung der Gäste in dem in glamourösem Gold und dunklen Brauntönen gehaltenen Restaurant. Am Wochenende legt ein DJ an der Bar auf.

Fazit

Stilvoller Genuss mit südamerikanischer und fernöstlicher Prägung und echtem Weltklasse-Flair.