Konzept

Hanseatische Noblesse trifft zeitgemäße Haute Cuisine: Christoph Rüffers 12-gängiges Menü (mit zusätzlichen Gerichten zum Austauschen oder Ergänzen) ist fein komponiert, angenehm leicht und von stiller Grandezza getragen.

Küchenstil

Sensorisch vielschichtig, handwerklich akribisch und kontrolliert kreativ: Die Küche präsentiert makellose Zutaten (viele davon regionaler Herkunft) in harmonischen Spannungsfeldern – süß und salzig, cremig und knusprig, vertraut und neu. Mit Luxus und Textur spielt der Imperial-Kaviar mit gebeiztem Wolfsbarsch, Stabmuschel-Vinaigrette und Gurke: Zarter Fisch, salzig-cremiger Kaviar und knackige Gurke in feiner Balance. Das Ananas-Safran-Sorbet mit Mezcal, Basilikumdestillat und grüner Jalapeño zelebriert Exotik und frische Schärfe: Frucht-Säure, Alkohol und pikante Kräuter in spannendem Wechsel.

Wein

Sommelier Christian Scholz begleitet das Menü mit sicherem Gespür und serviert sowohl große Klassiker als auch lohnende Entdeckungen. Die legendäre Weinkarte mit 1500 Positionen liegt ebenfalls bereit.

Atmosphäre

Der klassizistische Saal mit Binnenalster-Blick bietet eine elegante Bühne. Der Service unter der Leitung von Marius Jürke agiert mit Kompetenz und Charme.

Fazit

Ein großes Restaurant von vollkommener Balance, das Tradition atmet und Moderne lebt.