Gleich neben dem Hauptrestaurant hat die Mannschaft um die umtriebigen „Salt & Silver“-Macher Thomas Kosikowksi (Cozy) und Johannes Riffelmacher (Jo) ein quirliges Bistro in den ehemaligen Räumen ihres „Levante“ etabliert. Hier stehen, wie der Name „Crudo“ sagt, rohe Zutaten im Mittelpunkt. Gleich beim Reinkommen fällt der Blick auf einen gläsernen Reifeschrank, in dem kapitale Fische – bei unserem Besuch ein Riesen-Zander – trocken reifen. Roh, das heißt bewusst ungestylt, ist auch das Ambiente – raues Gewölbe, einfache Tische und Bänke, man sitzt nah beieinander und kommt leicht ins Gespräch. Auf der Karte stehen Bistroteller zum Teilen. Für die, die sich nicht entscheiden können, bietet sich das Überraschungsmenü „Crudo Combo“ für 55 Euro pro Person. Chefkoch Sebastian Saehor verwertet stets das ganze Tier, auch Kopf und Schwanz, hier gibt es immer Neues zu entdecken. Leicht gebeizte Makrele kombiniert er mit intensivem Petersilienpüree im Paprikasud mit Safran. Der Fisch steht im Mittelpunkt, die Gemüsearomen ergänzen den feinen Geschmack, ein frischer, leichter Einstieg. Sommelier Tobias Beck hat eine feine Auswahl aus Europa und Naturweine zusammengestellt, dazu diverse Cocktails – mit und ohne Alkohol.