Moya by Daniel Wallenstein

Informationen

Donnerstag

18:30 — 22:30

Freitag

18:30 — 22:30

Samstag

18:30 — 22:30

Services

F V

Restaurant

Moya by Daniel Wallenstein

Engelgasse 33, 77723 Gengenbach, DE

Route

Daniel Wallenstein gilt als vielversprechendes Talent. Nun hat der Ostfriese im Südbadischen als neuer Küchenchef im Boutiquehotel Die Reichsstadt mitten in der schmucken Altstadt Gengenbachs Patron Gerhard Hummel beerbt. „Es geht um Geschmack, Gefühl und das, was die Natur uns schenkt“, sagt der 32-Jährige Küchenchef (zuletzt in München Souschef bei Rosina Ostler, „Alois“). „Die Essenz der Natur“ zum Auftakt kommt als Infusion einer Consommé, die bei 94 Grad im gläsernen Kaffeekocher in den mit selbst gesammelten Kräutern und Beeren bestückten Aufsatz steigt. Aufgegossen zu Wagyu, Trüffel, wildem Brokkoli und Blumenkohlröschen steigt beim Gast ein Glücksgefühl auf und findet seine Steigerung im Gericht „Wald“: In einer Glashalbkugel dient Steinpilzpesto als Boden. Ein Schwamm aus Pistazien und Petersilien sowie geröstete Bucheckern zählen zu den zahlreichen Feinheiten in unterschiedlichen Texturen – darin eingebettet eine Gänseleberterrine. Überraschend saftig, hocharomatisch, einzigartig. Schlicht, modern, gemütlich ist das Ambiente im Salon mit fünf Tischen. Die Weinkarte bietet rund 150 Positionen mit Schwerpunkt Baden und internationalen Klassikern.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 159 bis € 179

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt