Konzept

Klassisches Fine Dining im traditionsreichen Grandhotel mitten in der Stadt. À la carte und Menü in 3 bis 6 Gängen, auch vegetarisch und vegan.

Küchenstil

Klassisch grundierte französische Hochküche mit viel Raffinesse und großzügigem Einsatz klassischer Top-Produkte wie Steinbutt, getauchter Jakobsmuschel oder Hummer. Hohe Produktqualität auch bei der Entenbrust aus der Chalans, die mit Orange, eigener Leber, Chicorée und Kardamom-Brioche angerichtet wird. Die Elsässer Taube wird in zwei Gängen serviert. Als Dessert eine Variation aus Valrhona-Schokolade, Limette und Passionsfrucht in vielerlei Konsistenzen.

Wein

Südbaden und Frankreich bilden den Schwerpunkt. Die Weinreise ist empfehlenswert.

Atmosphäre

In der „Zirbelstube“ herrscht noch echte Esskultur. Hier gibt es noch den Käsewagen, der selbst in Frankreich oft wegrationalisiert wurde. Und es gibt einen Sommelier, der nachschenkt, sowie einen Chefkoch, der nach dem Menü an den Tischen die Meinung abfragt. Und zwar mit aufrichtigem Interesse.

Fazit

Stilvolle Gastlichkeit im gemütlichen, mit Zirbelholz verkleideten Raum.