Hawara

Mittwoch

18:00 — 23:30

Donnerstag

18:30 — 23:30

Freitag

18:30 — 23:30

Samstag

18:30 — 23:30

K R Q F V Y

Kartenzahlung

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Bar

Sitzplätze im Freien

Barrierefrei

Restaurant

Hawara

Dreikönigstraße 8, 79102 Freiburg im Breisgau, DE

International • casual fine dining • regional • zeitgemäß • saisonal • modern • lebhaft

Route

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Im ruhigen Freiburger Stadtteil St. Georgen stehen Nico Heuer und Yannik Spielmann fast jeden Morgen zwischen Beeten, zupfen Blätter, kosten, verwerfen, überlegen neu. Fruchtige Chili würzt später vielleicht eine Sauce, Roter Shiso peppt Aubergine auf. Im Garten entscheidet sich, was auf den Teller kommt – nicht umgekehrt. Ein Menü kann mit gelber Tomatengazpacho beginnen, deren Süße und Säure exakt auf den Reifegrad der Früchte abgestimmt ist. Und zum Abschluss gibt es ein Blütensorbet von der Tagetes, die mit ihren Noten von Ananas und Passionsfrucht fast tropisch anmutet. Für Heuer und Spielmann sind die Produkte in jedem Stadium inspirierend: Knospen, Blüten, Blätter, später Knollen oder Früchte. Was nicht sofort verarbeitet wird, landet in Gläsern. Fermentation, Einlegen, Trocknen sind Säulen des Konzepts. Konsequent kommen nur Zutaten aus der Region auf den Tisch: Schwarzwaldforelle statt Meeresfisch, Flusskrebse aus dem Rhein, Fleisch etwa vom Molkeschwein oder Geflügel aus dem Elsass. Das Ergebnis ist eine Küche, die sich ständig verändert, jede Mikrosaison abbildet.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 2/5

Küchenstil

regional

zeitgemäß

saisonal

Atmosphäre

modern

lebhaft

Esserlebnis

casual fine dining

Geeignet für

Familien

Paare

Geschäftsessen

Gruppen bis 8 Personen

Gruppen ab 8 Personen

Sologäste

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

bis € 130

Hauptgericht:

Hauptgerichtpreise von € 15 bis € 31

Offene Weine:

Anzahl der Weinpositionen:

Link zur Speisekarte

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt