Konzept

Fine-Dining-Konzept mit lockerem Ambiente im neuen City-Resort The Florentin der Althoff-Gruppe. Ein Menü und à la carte.

Küchenstil

Niclas Nußbaumer, zuvor in der „Mühle Schluchsee“ sehr erfolgreich, zählt zu den größten Talenten der jungen Köchegeneration. Er kocht nicht plakativ, sondern tiefgründig, lässt beste Produkte für sich sprechen: Ins Menü steigt er aromenintensiv ein mit ultrafrischer Gelbschwanzmakrele, im Cevichestil mariniert, umspielt von leicht gelierter Vinaigrette mit Forellenkaviar, Staudensellerie und Chili- Schärfekick. Norwegischer Kaisergranat, kurz über Holzkohle angegrillt, überzeugt im ausgeklügelten Texturenspiel mit knackigen weißen Mandeln, als Saucen Yuzu-Koshu-Vinaigrette und leichte Hollandaise auf Basis der Karkassen. Im Hauptgang Rehrücken, dazu Spinatpraline mit mariniertem Radicchio und Shiitake, begleitet von Vadouvan-Schaum und tiefer Rehjus.

Wein

Opulente Weinkarte mit rund 900 Positionen, Schwerpunkte sind Deutschland und Frankreich (Burgund, Bordeaux).

Atmosphäre

Fühlt sich eher nach Club als nach Restaurant an, mit gedimmter Lichtstimmung, groovigem Soundtrack und bequemen Sitzkojen. Sympathisch-zugänglicher Service.

Fazit

Hochkarätiges Fine Dining ohne jede Allüren in weltläufig-entspanntem Ambiente.